Les SUCRES… Fructose, Maltodextrines, Sirop de glucose, etc. La diététicienne décrypte les étiquettes pour vous !

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Et si on décryptait les étiquettes ? À l’honneur ce jour, les différents types de SUCRES et leurs appellations. Il y en a vraiment de partout, mais lesquels sont nocifs et lesquels le sont moins ?  Nous allons regarder ceux qui sont le plus souvent notifiés sur les étiquettes de vos produits du quotidien.

Pour simplifier les choses, nous avons utilisés un code couleur : en bleu les sucres les plus sains, en vert les sucres classiques que vous pouvez utiliser au quotidien  sans excès et en rouges les moins bons. A vous après de vous faire votre propre avis 😊

La diététicienne décrypte tout cela pour vous et vous dit tout le plus simplement possible 🙂

Les glucides simples sont représentés essentiellement par :

Le Saccharose – Le Lactose – Le Fructose – Le Fructose de raisin

• Le saccharose (ou le sucre blanc raffiné) :

Qu’est-ce que c’est ?

C’est le sucre directement extrait de la canne à sucre ou de la betterave. Sucre de table, confiseries, desserts…

Effets probables sur la santé :

Il peut provoquer une probable résistance à l’insuline et une  prise de poids s’il est consommé à l’excès.

• Le lactose :

Qu’est-ce que c’est ?  

C’est un sucre issu du lait et certains produits laitiers.

Effets probables sur la santé :

Il est un intolérant avéré pour une partie de la population. Il peut également provoquer une prise de poids s’il est consommé à l’excès.

• Le fructose :

Qu’est-ce que c’est ?

Sucre contenu dans les fruits. Utilisé comme élément sucrant en biscuiterie et en pâtisserie industrielle. Sa valeur calorique comme celle de tous les sucres est de 4 kcal/g. Par son pouvoir sucrant élevé (130 à 150), le fructose permet, pour un niveau sucré donné de diminuer la quantité totale de glucides et de réduire l’apport énergétique.

Effets probables sur la santé :

Il peut avoir un effet laxatif et provoquer une probable résistance à l’insuline et une prise de poids s’il est consommé à l’excès.

• Le fructose de raisin :

Qu’est-ce que c’est ?

Le sucre de raisin est le nouvel ami des diabétiques. Le sucre de raisin à un pouvoir sucrant supérieur,  deux fois supérieur à celui du sucre blanc et au contact d’un aliment n’a qu’un goût sucré sans arrière-goût . Il peut également remplacer le sucre dans tous ses usages, il résiste à la cuisson, peut caraméliser et on peut faire des gâteaux avec. 


Effets probables sur la santé :

Avec un taux de glycémie au ras des pâquerettes, à 11,9 grammes, « le plus faible au monde, six fois inférieur à celui du sucre blanc, sachant qu’on en met deux fois moins pour sucrer » il n’a, à ce jour, aucun impact négatif décelé sur la santé.

Les autres types de glucides :

La maltodextrine – Le sirop de glucose-fructose – Le sirop de fructose-glucose – Le sirop de glucose –

• Maltodextrines :

Qu’est-ce que c’est ?

C’est un composé soluble de maltose et de dextrine, utilisé pour épaissir les produits laitiers. Son pouvoir sucrant est faible. Les maltodextrines sont largement utilisées dans l’industrie comme support (arôme…) Elles ont un pouvoir sucrant très faible. Elles peuvent avoir comme fonctionnalité l’amélioration de la solubilité, de la texture ou comme agent de conservation pour augmenter la durée de conservation d’un produit.

Effets probables sur la santé :

La maltodextrine est sans danger pour les personnes qui évitent le gluten, même s’il est fabriqué à partir de blé. La maltodextrine est sécuritaire, même pour les personnes qui évitent le gluten et celles qui souffrent d’allergies au blé ou au maïs.

Cependant, trop manger les aliments contenant une dose importante de cet additif peut changer vos bactéries intestinales et conduire à un risque de maladie. Les personnes atteintes de diabète doivent savoir que la maltodextrine peut affecter le taux de sucre dans le sang.

Attention donc à bien regarder dans la liste des ingrédients son emplacement . Plus la maltodextrine sera dans les premiers aliments, plus elle sera présente en grande quantité. Si elle est précisée en fin de liste comme simple support de vitamines ou autres, aucun risque n’est alors à craindre.

Nota: Les boissons sportives ou les collations contenant de la maltodextrine peuvent fournir un carburant rapidement digestible pour l’exercice. Les boissons qui contiennent à la fois du fructose et de la maltodextrine pourraient être un choix encore meilleur pour les athlètes d’endurance.

Le sirop de glucose :

Qu’est-ce que c’est ?

Le glucose est un glucide pur fabriqué à partir d’amidon de maïs ou de fécule de pommes de terre. Il a un pouvoir sucrant moins élevé que celui du sucre et une texture assez visqueuse et se présente sous la forme d’un sirop épais et incolore.  Il est principalement utilisé en pâtisserie.

C’est un ingrédient présent dans de nombreuses pâtisseries et confiseries mais que l’on retrouve rarement dans la liste des ingrédients d’une recette. Principalement utilisé par les professionnels et l’industrie agroalimentaire, le sirop de glucose est pourtant un ingrédient essentiel pour la réussite de certaines pâtisseries, confiseries ou glaces. 


Effets probables sur la santé :

Le glucose quant à lui ne semble pas poser de problème car c’est la forme du sucre le plus assimilable par l’organisme (sources: Top Santé – Dr Lecerf)

Utilisé comme support pour aliments et minéraux à très petite dose dans une liste d’ingrédients, il n’aura aucun impact négatif. Mais il peut tout de même provoquer une probable résistance à l’insuline et une prise de poids s’il est consommé à l’excès.

Attention donc à ne pas confondre le sirop de glucose avec le sirop de glucose fructose…

Un sirop de fructose-glucose :

(aussi appelé isoglucose ou sirop de sucre inverti) contiendra plus de 50% de fructose

&

Un sirop de glucose-fructose :

(aussi appelé isoglucose ou sirop de sucre inverti) ) devra être composé de fructose à hauteur de 5 à 50% :

Qu’est-ce que c’est ?

Le sirop de glucose-fructose (ou fructose glucose), est une invention japonaise, qui répondait à une demande américaine dans les années 70 d’écouler un surplus de production de maïs avec un produit à forte valeur ajoutée. L’idée économiquement géniale, ça a été de prendre l’amidon du maïs et de le transformer par un procédé chimique en un sirop qui a deux intérêts : un faible coût de production, bien plus faible que le sucre de canne et un pouvoir sucrant plus important que le sucre et au goût plus rond. Ce sirop est donc constitué de glucose et de 55% de fructose (inversement pour le sirop de fructose-glucose).

Effets probables sur la santé :

Des études sur le sirop de glucose-fructose existent et mettent en avant des effets néfastes sur la santé (obésité, diabète, maladie cardiovasculaire,etc) car ce sirop de fructose transformé est stocké directement dans notre organisme sous forme de graisse. Il y a d’ailleurs un parallèle assez troublant entre la montée du poids aux États-Unis et celle de la consommation de ce sirop de glucose-fructose.


NOTA : L’Organisation Mondiale de la Santé recommande dans la mesure du possible de limiter l’apport en sucre à 5 % de la ration énergétique totale chez l’adulte et l’enfant. Il est donc recommandé par l’OMS la quantité de  25g à 30g  de sucre par adulte et par jour (soit environ 6 carrés de sucre).

Tous les sucres, quels qu’ils soient, peuvent provoquer une résistance à l’insuline et une prise de poids s’ils sont consommés à l’excès. Ils sont donc à consommer avec modérations. Comme pour tout, l’excès n’est pas bon…

Sources :

https://www.lanutrition.fr

https://fr.wikipedia.org

https://www.lepoint.fr

https://www.who.in/fr

https://www.eufic.org/fr

FEED – ENJOYED – VITALINE – On a testé pour vous !

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Pour vous et rien que pour vous notre diététicienne a testé pour vous 3 acteurs principaux du marché des repas à boire ! Vous connaissez surement déjà FEED et VITALINE. Mais récemment une nouvelle marque vient de faire son apparition sur le Web : ENJOYED.

Nous avons donc décidé de réactualiser les tests de ce type de repas en incluant cette nouvelle marque Enjoyed par rapport aux plus gros du secteur qui sont Feed et Vitaline.

FEED légume du jardin

FEED

1 feed = 1 repas

Commençons…

…par le commencement

Le goût :

Le goût n’est pas désagréable. Il est doux et légèrement sucré. En note de fond quelques saveurs de légumes mais cela reste très léger. Il faut tendre sont odorat pour s’en convaincre. On a un peu une impression de saveur synthétique, un peu chimique.

La texture :
Texture épaisse, un peu grumeleuse et légèrement farineuse. Cela n’en est pour autant pas dérangeant pour certaines personnes. L’épaisseur la boisson reste variable selon la quantité d’eau ajoutée aux produits.

L’effet satiété :

Feed a reussi à créer un repas qui nous permet de nous sentir réellement rassasié sans pour autant se sentir trop lourd. Bravo !

Les produits : 1 feed = 1 repas. Soit à boire soit en barre. Plusieurs choix possible et plusieurs saveur de repas sont proposés. Soit en sachet, soit en bouteille, soit en prêt à boire, soit en barres. À présent des pots de pâte à tartiner et des billes viennent compléter la gamme. Feed à une gamme de plus en plus complète qui nous donne un bon choix de variété. Top !

Les produits : 1 feed = 1 repas. Soit à boire soit en barre. Plusieurs choix possible et plusieurs saveur de repas sont proposées. Soit en sachet, soit en bouteille, soit en prêt à boire, soit en barres. A présent des pots de pâte à tartiner et des billes viennent compléter la gamme. Feed à une gamme de plus en plus complète qui nous donne un bon choix de variété. Top !

Leur concept:

Feed propose des repas équilibrés qui vous apportent 100% de vos besoins nutritionnels. Des repas complets dans des formats pratiques, naturellement gourmands. Sans Gluten. Repas Sains. Livraison Rapide. Repas Complets. Sans OGM. Sans Noix. Ingrédients Naturels. 100% Vegan.

Les repas sont soit à boire soit en barre. Cela signifie qu’il faut choisir entre une barre ou une boisson pour un repas complet. Donc soit on mâche, soit on boit. Je regrette d’avoir ce choix à faire. Ça peut sembler pratique au premier abord mais finalement ça laisse peu de liberté de texture pour ses repas.

Les valeurs nutritionnelles

Ce qu’en pense la diététicienne :

L’apport énergétique global par portion reste un peu élevé. 652kcal pour un repas représente 1/3 des besoins nutritionnel. Cela vous laisse peu de marge pour des en-cas légers et sains qui sont pourtant nécessaires afin d’éviter les fringales et les trop gros repas le soir…

Il est important pour le corps d’avoir un apport en matière grasse de bonne qualité. C’est le cas ici. Néanmoins 27,1g de matière grasse pour 1 repas c’est encore trop. La recommandation santé voudrait qu’une femme ne dépasse pas 70g de MG par jour. Avec quasiment 30g pour 1 repas, ca vous laisse peu de marge pour les autres repas… par exemple 3 repas Feed dans 1 journée vous apporteraient donc 90g de MG…ce qui est beaucoup trop.

Les glucides sont également très importants au bon fonctionnement du corps. C’est le carburant du corps dans son ensemble. Il est donc important d’en consommer. Néanmoins il faut savoir les différencier : Il y a les glucides lents complexes et les glucides simples rapides. Et ici avec 78,4g de glucide dont 29.6g de sucre pour 1 repas, c’est nettement trop élevé. Pour vous donner un indice de comparaison, l’OMS (organisation mondial de la santé) recommande un apport de 30g de sucre par jour/personne. Avec Feed ce quota est déjà atteind en seulement 1 repas !

L’apport en protéine quand à lui est correct. 18.6g pour un repas est une bonne moyenne.

Les fibres sont quand à elles représentés à hauteur de 10g par repas. C’est pas mal du tout.

ENJOYED recette maraîchère

Le goût :

Le goût est très marqué et frais. On a vraiment l’impression de boire du taboulé. Les légumes et les épices sont bien présents et on ressent bien le coté naturel des aliments. Belle surprise sur ce produit.

La texture :
Texture épaisse mais fluide. La sensation légèrement farineuse du produit faire ressentir la qualité brute des aliments réduit simplement en poudre. Cela donne vraiment une sensation plus saine de la composition du repas. La solubilité est excellente et le mélange ne laisse ressortir aucun grumeau.

L’effet satiété :

Enjoyed a lui aussi reussi à créer un repas qui nous permet de nous sentir réellement rassasiés sans pour autant se sentir trop lourd.

Les produits : Des sachets repas et des barres de différentes saveurs. Les sachets sont en format 65g et les barres sont en format substituent de repas de 60g en moyenne. Le principe est de pouvoir totalement adapter les repas en fonction des besoins de chacun par un système de composition.

Le + : Toute leur gamme végane possède le nutri score A

Cela signifie qu’il faut choisir une barre et/ou une boisson pour un repas complet. Cela permet d’apporter un repas à boire mais aussi de la mâche grâce aux barres. Je vais reprendre ici une photo trouvée sur leur site qui est relativement explicite quant aux exemple de repas que vous pouvez faire :

Leur concept: Plus de goût – Moins de sucres

Enjoyed est jeune startup créatrice de repas nomades par excellence. Totale adapatbilité des repas qui peuvent se composer entre eux, se consommer tels quels et se cuisiner.

La marque Enjoyed a élaboré ses recettes en partenariat avec un laboratoire Français et ses experts en diététique alimentaire. Les repas sont Vegan – Sans OGM – Sans Gluten – Sans lactose – Sans huile de palme.

Mais également:

– Utilisation de protéines végétales naturelles (pour les repas à boire)

– Utilisation de super aliments (maca, spiruline, goji)

– Riche en vitamines, minéraux et nutriment

– Faible teneur en matières grasse

-Faible teneur en sucre

-Fibres de haute qualité à forte digestibilité

Les valeurs nutritionnelles

Ce qu’en pense la diététicienne :

L’apport énergétique global par portion est excellent. 450 à 500kcal en moyenne pour un repas vous permettent de manger suffisamment et sans excès. Cela vous laisse de la marge pour des en-cas de fin journée qui sont nécessaires afin d’éviter les fringales et les trop gros repas le soir. 🙂

Il est important pour le corps d’avoir un apport en matière grasse de bonne qualité. Ce qui est le cas avec Enjoyed. Avec 12% de matière grasse dans ses repas, Enjoyed est ici très bien placé. Le taux reste bas mais suffisant pour les besoins quotidiens.

Comme dit précédemment, les glucides sont très importants pour faire fonctionner notre corps correctement. Il est donc important d’en consommer tout en sachant les différencier. Avec 39% de glucides complexe et seulement 2.6% de sucres, Enjoyed apparait ici comme le prochain leader d’un équilibre nutritionnel optimum. On ressent un vrai travail de recherche pour trouver cet équilibre nutritionnel qui se rapproche le plus de l’optimisation dont le corps à besoins, sans surplus inutile. Bravo !

L’apport en protéines est, quant à lui, très bon avec ses 21%, soit 27g pour un repas. Cela permet d’accentuer l’effet de satiété et de permettre un bon entretien musculaire global. Le taux de protéines est excellent pour satisfaire tous les profils : sportif ou non car la quantité est idéalement calculée pour être bien assimilée même sans sport.

Les fibres sont quant à elles représentés à hauteur de 20g par repas. Cela fait des repas riches en fibres. La dextrine de blé utilisée comme fibre en fait une fibre très digeste. Cela permet une bonne régulation du transit. Bonne surprise ici aussi 🙂

VITALINE Carotte Curcuma

Le goût :

Le goût est très marqué en curcuma. On a vraiment l’impression de boire des épices. Les légumes et les épices sont présents et on ressent le côté naturel des aliments. Mais l’ensemble reste tout de même un peu fade et assez particulier. Il faut aimer… ce qui n’est pas notre cas…

La texture :
Texture épaisse, un peu grumeleuse et très farineuse. Cette texture brute donne vraiment une sensation saine du produit. Néanmoins la texture peut ne pas être appréciée du plus grand nombre. De notre côté on a pas vraiment aimé non plus.

L’effet satiété :

Vitaline a lui aussi reussi à créer un repas qui nous permet de nous sentir réellement rassasié pendant 4-5h. Pari réussit donc pour nos 3 concurrents aujourd’hui sur ce point-clé.

Les produits : Des sachets repas à l’allure nature et simpliste qui surf sur la mode du recyclé, recyclable. 1 barre bio a fait son apparition récement. Différentes saveurs sont proposées pour les repas à boires et 1 type de barre seulement pour le moment.

Le + ? ils ont réussi à passer toute leur gamme en bio depuis peu. Bravo !

Leur concept:

Vitaline propose des repas performant , des repas à boire sains et complets et certifiés Nutri-Score A .

Différentes gammes sont mises en avant : Daily, Catalyst, Pilot. C’est innovant comme type d’appelation mais cela laisse à penser qu’ils ne s’adresse qu’a des sportifs de haut niveau et des performers…Les termes reste très spécifiques et peu compréhensibles de tous.

Les valeurs nutritionnelles

Ce qu’en pense la diététicienne :

L’apport énergétique global par portion varie de 400kcal pour un repas bouteille à 667 kcal pour les doses recommandées dans les sachets repas. En bouteille cela risque de vous laisser sur vote faim mais ça vous laisse aussi de la marge pour des en-cas de fin journée qui sont nécessaires afin d’éviter les fringales et les trop gros repas le soir. 🙂 Ce format reste donc pratique pour les petits appétits. En format sachet cependant les recommandations d’un repas à 667 kcal restent un peu élevées.

Il est important pour le corps d’avoir un apport en matière grasse de bonne qualité. Ce qui est le cas avec Vitline. Entre 14,5% et 16.4% de matière grasse dans ses repas, Vitaline est lui aussi pas trop mal placée.

Faisons le tour des glucides à présent. On ne répètera pas leur importance 😜 . Avec 53.9% de glucides complexe et 8.6% de sucres, Vitaline à des taux supérieurs par rapport à Enjoyed mais reste inférieur à Feed. L’équilibre nutritionnel reste néanmoins plutôt bon.

L’apport en protéines est bon avec ses 18%, soit 17,6g pour un repas en bouteille et 30g pour un repas recommandés en sachets. L’adaptabilité peu donc se faire simplement. Une personne peu sportive et ayant peu d’appétit trouvera son compte dans une bouteille à 400kcal et un sportif cherchera des doses plus importantes. On reconnais ici le travail de Vitaline pour satisfaire sa cible.

Les fibres sont quand à elles représentées à hauteur de 6.5%. Rien d’exceptionnel, le taux reste correct.

A présent si on comparait ?!

Enjoyed est donc notre valeur référente aujourd’hui par rapport à Feed et Vitaline,
avec en moyenne -10% de la valeur calorique totale, -26% de matière grasse, -27% de glucide dont -82% de sucres, +37% de protéines et +60% de fibres !

Très belle découverte faite récemment avec cette nouvelle marque sur le marché.

LES DENTIFRICES : On a testé pour vous

Votre cœur balance entre la grande mode du dentifrice au charbon sensé blanchir les dents, le dentifrice classique du commerce ou un dentifrice maison à faire vous-même ? La diététicienne a  testé pour vous ! Voici nos test répartis sur 3 gammes : les dentifrices classique que vous trouverez dans tous les types de commerces, les dentifrices « dit » à la mode au charbon actif et enfin le fait maison.

1/ Commençons par le plus réputé : le dentifrice classique du commerce 

Ils sont proposés sous différentes formes, avec différentes promesses telles que :

–          Anti-plaque et anti-bactérien

–          Renforcer l’émail

–          Dents sensibles

–          Blancheur

–          Etc.

Les + : Un large panel de choix selon vos besoins (blancheur, fraîcheur, soins, etc.). Ont le mérite de ne pas être très coûteux.

Les – : Tous ces dentifrices ont leurs lots de traitement plus ou moins efficaces mais leur composition, incluant parfois des produits chimiques, est potentiellement toxiques.

Parmi les ingrédients les plus critiqués on retrouve notamment le Sodium Lauryl Sulfate, irritant pour la peau et les muqueuses, certains agents moussants allergisants, des colorants et conservateurs perturbateurs endocriniens ainsi que du fluor, dont l’excès peut engendrer une fluorose et des taches blanches disgracieuses sur les dents.

De plus, si on regarde le coté environnemental, la quantité de plastique et de divers emballages utilisés n’est pas négligeable.

2/ Continuons par le plus en vogue: le dentifrice au charbon :

Vous en trouverez du bio, du non bio, en grande surface ou dans des magasins spécialisés. Beaucoup de marque s’y sont mises.

Prôné comme un super dentifrice blancheur, la poudre de charbon est utilisée pour nettoyer de manière naturelle et aide à redonner de l’éclat au sourire.  

Le charbon et connu pour son  action détoxifiante et anti-odeur. Il aide à enlever les tâches de thé ou café.

On a testé plusieurs mois : résultat : Pas de résultats blancheur constaté. Si on aime avoir une haleine fraîche (par habitude des dentifrices du commerce surchargé en menthol), alors vous serez déçus.

Les + : Certains de ses dentifrices (attention à bien regarder les différentes compositions des marques) sont plus naturels que les dentifrice classiques en tubes. Coté environnemental : certains sont même rechargeable pour limiter l’accumulation des emballages.

Les – : Pas d’amélioration blancheur constatée sur les dents et attention au lavabo ! Le charbon ça tâche. Votre brosse à dents va ressortir noir, le lavabo gouttelé de tâche noir et ne parlons pas des éventuelles chute de dentifrice sur un vêtement blanc… L’effet de mode impose un prix plus élevé… Dommage.

3/ Et le fait maison, qu’en est-il réellement ?

Vous hésitez encore à tenter l’expérience du dentifrice maison ? Voici donc les principaux avantages à réaliser soi-même son dentifrice :

  • Vous savez ce que contient votre dentifrice et vous évitez les composants toxiques
  • Vous faites des économies car vous verrez que fabriquer son propre dentifrice ne revient réellement pas cher
  • Vous faites un geste écologique en utilisant seulement des ingrédients naturels, et surtout en n’utilisant pas de produits chimiques. Et aurez moins d’emballage polluant à jeter.
  • Vous adaptez votre préparation à vos besoins. Certaines recettes sont spéciales pour purifier l’haleine alors que d’autres sont faites pour protéger vos dents des caries. C’est vous qui choisissez la recette la plus adaptée en achetant les ingrédients nécessaires
  • Vous choisissez les propriétés et le goût de votre futur dentifrice naturel  grâce aux différentes huiles essentielles (à utiliser avec précaution car il s’agit de puissants concentrés actifs de plantes : 1 à 3 gouttes suffisent)
  • C’est très simple à réaliser !
  • Il est aussi efficace qu’un dentifrice classique.

Les dentifrices bio et faits maison sont-ils efficaces ? 

« Les dentifrices bio sont efficaces » explique le Dr Lequart. « Je recommanderai toutefois de faire attention aux préparations maison. Dans les dentifrices classiques on a de la silice et du bicarbonate en grains minuscules, pour l’action polissante. Hors, dans les dentifrices que l’on pourrait faire à la maison, la granulométrie est plus importante et on obtient un effet abrasif néfaste alors que l’on souhaitait simplement un polissage. »

Les + : Efficace, facile à faire, sains et naturels. Ils sont également peu coûteux à réaliser et coté environnemental, cela permet de limiter les emballages.

Les – : Dans les dentifrices classiques on a de la silice et du bicarbonate en grains minuscules, pour l’action polissante. Hors, dans les dentifrices que l’on pourrait faire à la maison, la granulométrie est plus importante et on obtient un effet abrasif néfaste alors que l’on souhaitait simplement un polissage.

Notre recette coup de cœur : ❤

Une recette de dentifrice en poudre à l’argile, blanchissant, désinfectant et fraîcheur :

L’ingrédient de base est l’argile blanche. Il constitue une très bonne base pour fabriquer son dentifrice maison et peut permettre de se débarrasser du tartre sur les dents

  • Dans un petit bol, mettez 2 cuillères à soupe d’argile
  • Ajoutez ensuite une cuillère à café de bicarbonate de soude (grain le plus fin possible)
  • Mélangez
  • Versez maintenant 3 à 4 gouttes d’huile essentielle de menthe poivrée (fraîcheur) et 2 gouttes d’huile essentielle de citron (blanchissant et désinfectant)
  • Mélangez à nouveau
  • Versez dans un récipient en verre pour bien conserver la poudre

Le résultat est une poudre que vous devrez utiliser sur une brosse à dent humidifiée.

Les triglycérides à chaînes moyenne (TCM). Un nom barbare mais un produit tellement intéressant !

Un triglycéride à chaîne moyenne est un triglycéride dans lequel les trois groupements hydroxyle du glycérol sont estérifiés par des acides gras à chaîne moyenne (6 à 12 atomes de carbone). Il est présent dans l’huile de noix de coco,  l’huile de palmiste et le beurre.

Les triglycérides à chaîne moyenne ne nécessitant pas de lipase pancréatique ni de bile pour être digérés, des huiles qui en sont très riches, souvent dérivées de l’huile de coco ou de palme, sont utilisées pour les personnes souffrant de problèmes de malabsorption tels que l’insuffisance pancréatique exocrine.

Pour faire simple, les triglycérides à chaîne moyenne (TCM) sont des graisses dont l’absorption intestinale ne requiert ni l’action de la bile ni celle des sucs pancréatiques. De ce fait, ils constituent une source d’énergie plus rapidement disponible que les autres matières grasses.

Ne prenez donc pas peur si vous voyez ce terme apparaitre dans la liste des ingrédients d’un produit. Il peux sembler barbare, chimique ou mauvais, mais pour autant il n’en est rien. 🙂

Usages et propriétés supposées des triglycérides à chaîne moyenne :

Les TCM sont proposés comme source d’énergie pour les personnes qui absorbent mal les graisses des aliments : par exemple lors de problèmes de pancréas, de diarrhée chronique, ou pour les enfants prématurés.

Les sportifs les utilisent comme source d’énergie supplémentaire dans l’espoir d’économiser leurs propres réserves.

Ils sont parfois proposés pour perdre du poids, ou dans les cas d’épilepsie résistante aux traitements habituels.

Attention cependant aux prétendues allégations de pertes de poids grâce aux TCM …

Suite à la décision des autorités de santé européennes en 2012, une étude démontre l’inefficacité  de ce produits sur la perte de poids :

« En 2012, les autorités de santé européennes (EFSA, European Food Safety Authority et la Commission européenne) se sont prononcées sur certaines allégations santé des compléments alimentaires contenant des triglycérides à chaîne moyenne (TCM).

Après examen des données scientifiques, elles ont estimé que ces produits ne peuvent PAS prétendre aider à perdre du poids, que ce soit par augmentation de la satiété, diminution de l’accumulation des graisses ou intensification du métabolisme de base.

Cette revendication d’effet est désormais interdite pour les compléments alimentaires contenant des triglycérides à chaîne moyenne (TCM). »

Gomme de Xanthane, un terme qui fait peur mais….

D’origine naturelle, la Xanthane est composée de polymères de sucres naturels produits par biotechnologie : fermentation de sucre de betterave, de canne ou de maïs par des bactéries Xanthomonnas campestris non génétiquement modifiées.

Pour faire simple, il s’agit d’un additif alimentaire naturel aussi nommé E415. Ce texturant naturel est notamment considérée comme sans effet secondaire. Celui-ci est généralement utilisé en très faible quantité par les industriels. Il est également vendu dans les magasin bio pour vos propres préparations culinaires. Vous pouvez donc l’utiliser vous même pour texturer vos plats, mais veillez cependant à ne pas trop en mettre.

Risques éventuels à fortes doses : 
 – Effet laxatif possible,
 – diarrhées, flatulences, ballonnements,
 – allergie possible à très forte dose ou chez des personnes exposées,
 – augmentation du temps de transit intestinal,

PROPRIÉTÉS

  • Gélifie l’eau et les solutions aqueuses (hydrolats…)
  • Obtention de beaux gels transparents, bullés ou non (selon le type d’agitation utilisée)
  • Gélification à froid comme à chaud
  • Apporte un toucher doux et glissant

UTILISATIONS

S’utilise en tant qu’ingrédient dans vos préparations :

  • Préparation de gels, idéal pour vos gels minceur, gels tenseurs contour des yeux, gels rafraichissants et « jambes légères »
  • A faible dosage : stabilisation d’émulsions, modification du toucher (apporte du glissant) et de la viscosité (épaississant)